Ingredientes:
Pré-Preparo:
1200 g Rabo Bovino
1 e 1/2 Un Cebola Grandes
100 Ml shoyo
3 Un Dente de Alho
4 Folhas de Louro
2 Litros de Água
Preparo:
1/2 Un Cebola Grandes
300 g Farinha de trigo
1 Col. Sopa Azeite
¼ Molho de Agrião (desfolhado)
¼ Molho de Salsa
2 Col. Sopa Manteiga
QB Sal
QB Pimenta do reino
2 Un Ovo
1 col. Sobremesa de Água
200 g Farinha de rosca
Pré- Preparo:
1- Limpe bem a rabada e o peito, retirando e excesso da gordura. Tempere com sal e pimenta.
2- Coloque as carnes em uma panela de pressão, deixe dourar bem, e coloque para cozinhar com 1 cebola e 1/2, o alho, o louro e o shoyo. Deixe cozinhar por 1 hora e meia. Deixe esfriar e retire as carnes, reservando o caldo. Desfie as carnes, retirando o excesso de gordura e retire a “capa” de gordura do caldo.***
Coloque o caldo do cozimento em uma panela e deixe reduzir em 1/3, retire o louro, bata no liquidificador e reserve.
3- Pique meia cebola brunoise e reserve.
4- Separe a salsa do talo, pique ambos bem pequenos e reserve separadamente.
Modo de Preparo:
1- Em uma panela, coloque o azeite e deixe dourar meia cebola, acrescente os talos da salsa e tempere com sal e pimenta e refogue até secar bem.
2- Acrescente as carnes desfiadas e o caldo já reduzido, deixe secar bem.
3- Em um copo, dissolva duas colheres de sopa de farinha de trigo em 200 ml da água mexendo sempre.
4- Quando começar a borbulhar, acrescente a salsa picada e farinha aos poucos, mexendo sempre
até que solte do fundo da panela, coloque 20 gr de manteiga ( +/- 1 col. Sobremesa), corrija o sal
e misture até ficar homogêneo.
5- Deixe esfriar, coloque na geladeira por 30 minutos para endurecer bem. Depois de GELADO, faça bolinhas (utilize manteiga para untar a mão, isso ajuda MUITO na hora de enrolar.)
6- Bata os ovos com a água
7- Passe na farinha de trigo, enrolando sempre, no ovo (batido), deixando escorrer o excesso e na
farinha de rosca, enrolando sempre. Congele e depois porcione da maneira que quiser.
Rende em torno de 50 unidades.
*** Coloque o caldo no congelador ou freezer pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro . Isso vai criar uma “capa” de gordura, dura em cima do caldo, com o auxílio de uma colher, retire e despreze essa gordura.
Obs: para baratear um pouco a receita, você pode substituir metade do rabo bovino por peito.