ABSINTO FRESH Drink do Verão

Ingredientes:

6 á 8 folhas de Hortelã Fresca

1/2 copo de Gelo

1 colher pequena (chá)  de Açúcar

1 dose de Absinto

Club Soda ou Água com Gás à gosto (para completar) ****

*** Você também pode usar refrigerante de limão

Modo de Preparo:

1- Macere as folhas de hortelã na coqueteleira, acrescente o açúcar e o absinto. Coloque o gelo e bata.

2- Coloque no copo e complete com a club soda.

Como entusiasta do Absinto, acho esse drink perfeito para o verão... mega refrescante, e o sabor único do absinto torna esse drink extremamente diferente.

SALMÃO ORIENTAL

Ingredientes:

1 kg Lombo de Salmão
150 ml Shoyo
30 ml Óleo de Gergelim (1 Colher de Sopa)
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino
1 pedaço pequeno de gengibre (equivalente á 1 Colher de Chá) cortado grosseiramente
QB Azeite
1 Un Alho Poró

Pré Preparo :

Prepare a Marinada:

Misture o Shoyo, o óleo de Gergelim e o Gengibre, uma pitadinha de sal ( cuidado pois o shoyo já é bem salgado) e uma pitada de pimenta.
Retire a pele do Salmão e a parte mais escura. Corte o Salmão em fatias grossas.
Mergulhe na marinada e deixe temperando por pelo menos uma hora.
Se você colocar para marinar em um recipiente que não cubra o peixe por completo, lembre de virar. O ideal é colocar o peixe e a marinada dentro de um saco de maneira que o líquido fique totalmente em contato com o peixe.

Lave bem o Alho Poró e corte somente a parte do talo em rodelas bem finas.
Refogue o Alho Poró já cortado (em fogo baixo) em Azeite até ele ficar bem molinho. Cuidado para não queimar.

Modo de Preparo:

1 - Pré Aqueça o forno em temperatura média.
2 - Coloque o Salmão em um Tabuleiro e regue com a marinada.
3 - Asse por mais ou menos 40 minutos, lembrando de virar o peixe para que ele cozinhe sempre banhado no molho.
4 - Quando Cozido, retire do forno,
5 - Sirva decorado com o Alho Poró refogado

Rendimento: 4 porções.

Como esse peixe já é bem temperado, o ideal é que o acompanhamento seja mais simples. Uma sugestão legal é servir o arroz branco , só temperado com cebolinha cortada bem fininha. Isso vai dar um toque ainda mais oriental.

CAMPARI FRESH

Ingredientes:

100 ml Campari
100 Ml Refrigerante de Limão
1/2 un Limão Siciliano
QB Gelo.

Modo de Preparo:

1 - Corte duas Rodela finas. Reserve
2 - Misture em uma Coqueteleira o Campari, o gelo e o suco do limão restante.
3 - Coloque em um copo, Decore com uma rodela de limão na lateral.
4 - Acrescente o Refrigerante de Limão.
5 - Decore o Copo com a Rodela de limão que restou.

SALMÃO COM CARAMBOLA

Ingredientes:

500g Lombo Salmão (pode ser filé, mas o ideal é que esteja com a pele)
Qb Azeite
Qb Sal
Qb Pimenta do Reino

Molho

2 Col. Sopa de Mel
2 unidades de Carambola Madura
10 ml Conhaque (opcional)
Qb Azeite

Pré-Preparo:

1 - Tempere o peixe com o Sal e Pimenta. Reserve. O ideal é que o peixe esteja descongelado, até para pegar mais sabor. Corte em dois pedaços.

Molho:

1 - Lave a Carambola.
2- Corte em fatias finas de mais ou menos 1 cm.
3- Em uma frigideira, aqueça um fio de Azeite, acrescente a carambola. Regogue rapidamente, mexendo com cuidado para não desmanchar. Acrescente o conhaque. Provavelmente não vai ser possível flambar pela quantidade de líquido que a fruta solta. se quiser flambar, acrescente o conhaque logo em seguida da carambola, Refogue por dois minutinhos.
4 - Acrescente o Mel, deixe ferver. Reserve.

Modo de Preparo:

No Forno

1 - Pré Aqueça o forno em temperatura média.
2 - Regue um Tabuleiro com Azeite, coloque o Peixe cortado (com a Pele para Baixo) Regue com Azeite, coloque um papel alumínio cobrindo ele para evitar que fique muito ressecado.
Na realidade, ultimamente tenho feito direto no Forno. O Salmão é mega rápido e não acho que o papel alumínio faz tanta diferença. mas se você gosta dele com o miolinho mais rosado indico fazer na frigideira. vou explicar logo abaixo.
O tempo de forno depende da altura do Salmão, lombo em torno de 30 minutos, filé um pouco menos. Uma dica para saber se ele está cozido é dar um cortezinho na superfície e apertar, quanto mais líquido sair, menos cozido está. Ele fica douradinho.
3 -  Depois de Cozido. Sirva com o Molho.

Na Frigideira

1 - Pré aqueça a frigideira, em seguida o azeite, só um fio.
2 - Vamos primeiro selar o Salmão. Coloque o Salmão com a parte da pele em contato com a frigideira. O ideal é deixar por 1 minuto e meio, ou dois, de cada lado. Ele fica bem douradinho. Se você gosta dele mais bem passado, o ideal é deixar um pouco mais, depois desse tempo,  no fogo baixinho.Ou ainda finalizar no forno. po mais uns cinco a dez minutinhos após do forno aquecido em temperatura média.
3 - Depois de grelhado, Sirva com o Molho.

OBS: Se resolver aumentar a receita, cuidado com a quantidade de mel, ela não é proporcional. O ideal é provar até ficar do seu gosto.
Esse prato fica lindo e realmente gostoso. Uma ótima opção para sair do tão batido salmão ao molho de maracujá.

Sugestão de Acompanhamento: Arroz de Castanha
Rendimento: 2 Porções.

PALMITO COM ERVAS

Ingredientes:

1 lata de palmitos em conserva
2 col. sopa de manteiga
1 Ramo Alecrim Fresco
3 Folhas Sálvia Fresco
1 Ramo Manjerição Fresco
1 Ramo Tomilho Fresco
QB Sal
QB Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1- Retire os Palmitos da água da conserva e lave em água corrente para retirar o excesso da conserva. Deixe escorrer,
2- Corte cada palmito em quatro partes, Reserve
3- Desfolhe o alecrim, o Tomilho e o Manjerição. Corte as folhas de Sálvia de prefer~encia, bem pequenininho. Reserve todos.
4- Aqueça uma frigideira e coloque a Manteiga, quando esta derreter, acrescente os palmitos picados, 2/3 das ervas e salteie até que fique dourado,
Evite o fogo alto pois pode queimar as ervas.
5- Quando tiver douradinho, finalize com as ervas restantes.

Sirva Quente

Pode servir de Entrada ou Acompanhamento,
A vantagem desse prato é que ele acompanha bem Carnes vermelhas, Cordeiro, Carnes de Caça, Frango ou Peixe, um perfeito coringa.

HAMBURGUESA DA DONA IRACEMA

Ingredientes:

500 g Carne Moída *
3 Un Pão (de preferência dormido / de véspera)
Aproximadamente 200 ml Água morna
1 Molho Cheiro Verde
QB Sal
QB Pimenta do Reino
2 Col. Sopa Molho Shoyo
1 Pitada Noz Moscada
1 Un Cebola Pequena
1 Col. Sopa Mostarda.

Pré-Preparo:
1- Corte o pão em pedaços e coloque de molho na água morna, mexa de vez em quando para ter certeza que todo o pão está molhado. Deixe de molho por 30 minutos ou até que todo o pão esteja amolecido.
2- Corte a cebola em Brunoise - NOMENCLATURA BÁSICA.
3- Lave o Cheiro verde e pique bem a cebolinha (quanto mais fininha melhor). Separe a Salsa do Talo. Pique a Salsa e corte o Talo bem fininho. Reserve.

Modo de preparo:
1- Esprema o pão para retirar o excesso de água e coloque em uma vasilha. Misture os demais ingredientes, e misture bem até estar o mais homogêneo possível. Deixe "tomando gosto" por pelo menos 30 minutos. Prove o sal e corrija se necessário.
2- O ideal para manusear é que a "massa" esteja gelada - facilita bastante, mas não é essencial. Nesse caso, antes de manusear , coloque na geladeira por mais 30 minutos.
3- Faça bolinhas e achate levemente. ele fica em formato de disco.
4 -Pré aqueça o Óleo, e frite até dourar.
5- Depois de frito, deixe descansar sobre papel toalha para escorrer bem a gordura.

Existe também a opção de ser feito no forno,
Pré Aqueça o forno á temperatura média.
Unte um tabuleiro com azeite e acomode as hamburguesas já moldadas.
deixe em  torno de 20 minutos, vire e deixe mais vinte. O tempo de forno depende da altura da hamburguesa, quanto mais fina mais rápido
O ponto vai ser ele ficar mais douradinho.

Esse prato é bem versátil, serve como entrada, como proteína principal e como lanche ( fica excelente como sanduiche ) fácil e prático de fazer.

Tenho um carinho mega especial por esse prato pois eu fazia ele constantemente com minha Avó. inclusive esse é um prato super indicado para se fazer com as crianças.

COQUETEL PANDORA (Sem Álcool)

Ingredientes:

300 g Açúcar
1/2 Litro de Água
2 Un Limão
6 Un Laranja Bem Amarelas

Modo de Preparo:
1- Descasque os limões, reserve a casca e esprema, reservando o suco á parte, e refrigere.
2- Descasque as Laranjas, reserve as cascas e faça um suco usando somente duas delas (se a fruta estiver muito seca, utilize três), reserve o suco á parte e refrigerando.
3- Ponha o Açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até que todo o açúcar fique dissolvido. Deixe esfriar.
Junte as cascas de Limão e e laranja cortadas em tiras bem finas e deixe em infusão na água c/ açúcar por 1 hora. Escorra e misture ao suco de limão e ao de Laranja (que devem estar bem gelados) Despeje em taças e sirva com gelo batido

ELEVATION Um Mojito diferente

Ingredientes:

50 Ml Rum Prata

150 Ml Club soda (ou água com gás)

QB Hortelã

1 Col. Café de Angostura (0,005 L) Opcional

6 Un Morango

3 Col. Chá (ou Bailarina) de Açúcar (0,150 g)

½ Un Limão

Meio Copo de Gelo

Modo de Preparo:

1- Lave bem a hortelã e os morangos. Corte os morangos ao meio ou em 4 partes se forem muito grandes.

2- Em uma coqueteleira, coloque o suco do meio limão, o rum, o açúcar, as folhas de hortelã. Amasse o hortelã, mas não triture. Acrescente os morangos picados e dê uma socada de leve. Acrescente o gelo e tampe a coqueteleira e mexa sem dó, por uns 30 segundos. Despeje a bebida no copo.

3- Adicione a água com gás. Mexa de leve, acrescente a angustura e misture com um canudinho e sirva.

Apesar de opcional a Angostura dá um charme super original ao drink.